나고야메시 22선

「나고야메시」는 나고야 및 근교에서 널리 받아들여져 사랑받아 온 지역 독특한 메뉴로, 가정이나 음식점에서 널리 먹고 있는 것입니다. 향후, 지역의 많은 음식점에서 보급되어 널리 받아들여지는 것이 새로운 「나고 그만두」가 될 가능성도 있습니다. 본 사이트에서는 "나고야메시"를 이해하기 위해 각 메뉴의 특색과 뿌리를 소개하고 있습니다. 덧붙여 「나고야메시」의 종류에는 여러가지 해석이 있습니다만, 여기에서는 인기 투표를 참고로 선택한 22품으로 하고 있습니다. 「나고야메시」는 「나고야메시」를 사랑하는 것 모두로 결정해 가는 것이기 때문입니다.

※2015년의 8월~10월에 걸쳐, WEB 및 이벤트 부스에서 「나고야메시」의 인기 투표 「I LOVE 나고야메시」를 실시. 총득표수 11,794표
※2022년의 1월 31일~3월 1일까지 WEB에서 「2022억명의 나고야메시 총선거 155,441」를 실시. 총 투표자 수 629,460명, 총 투표수 XNUMX표

• 히쓰마부시(장어 덮밥)

  

히쓰마부시(장어 덮밥)
• 여기가 특징!
• 소재・산지
• 제공 방법
• 어레인지
• 지역 발상
• 장어
1품으로 3번 맛있는 환대 음식

장어의 가마구이를 스트립 모양으로 새겨 뜨겁게 밥과 함께 하나로 담는다. 이것을 스스로 찻잔에 잘 먹고, 2잔째는 그대로, 3잔째는 양념을 흩뜨리고, 1잔째는 국물(또는 차)을 뿌려 담백하게. 3품으로 XNUMX가지 맛을 즐길 수 있다. 아이치에서는 웅덩이 베이스의 철근 양념을 사용하기 때문에, 차 절임으로 해도 가마야키의 맛이 유지된다.




발상

탄생은 메이지 후기의 나고야로 전해진다. 요정으로 장어를 출전할 때, 인원수분을 정리해 한 사람에 넣고 새긴 가마야키를 밥 위에 뿌려서 전달하고 있었다. 그 후, 회석의 시메에 내게 되어, 깔끔하게 먹을 수 있도록 양념이나 차를 더하게 되었다.
보급도
나고야시, 아이치현 내의 장어 전문점의 대부분이 채용. 역변으로도 인기. 닭과 돼지, 소를 사용하거나 그릇에 석냄비를 사용하는 어레인지판을 내는 가게도 있다.

아이치는 장어의 생산량이 많고 니시오시 이치로초는 국내 출하의 1/5을 차지한다. 간사이와 같은 배를 열고 굽는 것이 기본.



• 미소니코미 우동 (한장 우동)

  

미소니코미 우동 (한장 우동)
• 여기가 특징!
• 요리 방법
• 지역 발상
• 된장
• 단골 기념품
• 국수에 특징
가게에서나 집에서도 기념품에서도 밀어도 밀리지 않는 명물

콩 된장의 국물로 삶은 우동. 냄비에 쭉쭉 끓인 따뜻한 느낌이 식욕을 돋운다. 냄비에 국수를 직접 넣고 불에 걸리기 위해 소금물이 아니라 딥으로 친 삶은 전용 국수를 사용한다. 그 때문에 일반적인 우동의 쫄깃쫄깃한 코시와는 달리, 독특한 씹는 반응이 있다. 끓여도 맛이 손상되지 않는 콩 된장의 특성을 살린 향토식.


발상

밀로 반죽한 반죽 등을 냄비에 담아 끓인 에도시대부터 각지에 있는 소박한 가정요리가 원형. 굵고 단단한 국수를 1인분용 냄비로 끓이는 현재의 스타일은 나고야·오스에 있던 '야마모토야'가 다이쇼기에 개발한 것으로 알려졌다.
보급도
아이치현 내의 우동점에서는 서식 등 간이한 점포를 제외하면 거의 어디서나 먹을 수 있다. 가정용 봉지면도 반세기의 역사가 있어, 선물이나 선물로도 보급되고 있다.

계란을 무너뜨리는 타이밍이나, 밥에 국물을 걸어 찌르는 등 사람 각각에게 반드시 마이 룰이 있는 것은 아닌가?



• 미소 까스(한장 커틀릿)

  

미소 까스(한장 커틀릿)
• 여기가 특징!
• 어레인지
• 지역 발상
• 된장
소스보다 된장이 상식 전후 퍼진 현 민식

콩 된장 기반 소스를 뿌린 돈까스. 꼬치 커틀릿도 포함한다. 의외의 조합의 묘가 엉성한 명물. 된장을 그대로 사용하는 것이 아니라 다른 조미료 등과 조합하여 각 가게가 개성을 겨룬다. 된장 볶음밥을 커틀릿 위에서 거는 가게와 소스를 친 냄비에 커틀릿을 담그는 가게로 대별된다. 서양식점에서는 된장 달레를 별도 접시로 내는 곳도 있다.


발상

전후 포장마차에서 손님이 도테니 냄비에 꼬치 커틀릿을 찡그리고 먹은 것이 시작이라고 한다. 곧 돈까스를 메인으로 하는 식당이 이를 채택해 일반적으로 퍼졌다.

보급도
나고야시·아이치현내에서는 돈까스를 내는 양식점이나 식당의 대부분에서 먹을 수 있다. 된장이나 소스를 기호로 선택할 수 있는 가게가 많다. 선술집에서도 된장 꼬치 커틀릿은 필수 일품. 시판의 조미 된장으로 부담없이 미소 까스(味噌カツレット)를 즐기는 가정도 많다.

된장 달레는 가게에 의해 깨끗이 계와 쓰레기계가 있다. 달콤하고 쌀이 진행되는 아이치 현민 점심 식사



• 데바사키

  

데바사키
• 여기가 특징!
• 요리 방법
• 어레인지
• 지역 발상
• 단골 기념품
• 매운
탄생의 계기는 주문 미스 이제 선술집의 필수 메뉴

정확하게는 「데바사키 튀김」. 데바사키란 닭고기 날개 끝 부분. 젤라틴질과 지방이 많고 고기가 적기 때문에 일찌기 주로 사료용으로 사용되는 부위였다. 이것을 튀겨 달콤한 소스를 바르고 향신료와 참깨를 뿌려 매운 매운 고소하게 마무리한다. 반찬점이나 중화요리점 등에서는 튀기는 것이 아니라 끓이는 타입도 있다.


발상

쇼와 30년대, 이자카야 「후라이보」의 발주 미스가 계기라고 한다. 평소의 닭고기를 입수할 수 없고, 대신에 데바사키를 매입해, 당시의 간판 상품과 같이 조리했더니, 고기와 소스의 밸런스가 좋고, 또 컴팩트함이 안주에 딱 맞고 평판이 되었다.
보급도
이 지역의 선술집에서는 메뉴에 없는 가게가 드물다. 대표적인 체인은 전국 전개에도 적극적이며, 당지 명물로서 널리 인지되고 있다.

선술집의 필수 메뉴인 것 외에 테이크아웃품으로서도 인기가 높고, 데파 지하나 반찬점의 정평이기도 하다



• 기시멘

  

기시멘
• 여기가 특징!
• 요리 방법
• 어레인지
• 단골 기념품
• 국수에 특징
에도시대부터 먹는 원조 나고야면

국수를 얇고 평평하게 늘린 우동의 일종. 건면은 일본농림규격(JAS)으로 폭 4.5mm 이상, 두께 2mm 미만으로 규정되어 있다. 츠유는 참깨 간장을 베이스로 소다 가다랭이와 무로아지로 국물을 취하는 것이 일반적. 구는 기름 튀김, 어묵, 푸른물, 꽃 가다랭이가 기본이지만, 구의 종류를 불문하고, 우동카기 시멘을 기호로 선택할 수 있는 가게가 많다.


발상

국육들이 들어간 국수, 기슈에서 전해진 기슈면, 바둑돌형의 키타코면, 현·카리야시 이마가와의 히모카와 우동이 뿌리… 라고 발상에는 여러 설이 있다. 나고야 성 축성 때, 빨리 조리할 수 있도록 면을 얇게 했다고도 전해져, 에도 시대부터 먹고 있었던 것은 확실하다.
보급도
나고야시를 중심으로 그 인근만큼 보급도는 높고, 미카와 지방에서는 제공하는 우동점은 적다. 기시멘 전문점은 매우 적다. 가정용 건면·생면도 보급되고 있다.

편평한 국수에 윤기가 넘치는 절묘한 혀감과 목걸이는 기시멘 특유. 치는 방법도 번거로운 해바라기 나고야류



• 앙카케 스파게티

  

앙카케 스파게티
• 여기가 특징!
• 요리 방법
• 어레인지
• 지역 발상
• 단골 기념품
• 국수에 특징
• 매운
토로미 + 매운 음식을 먹는다 현내 다수의 전문점

일식과 중화의 '안'과 같은 썰매와 후추의 매운맛이 쫄깃한 소스가 특징. 국수는 지름 2.2mm의 극태가 주류로, 삶은 후 라드로 볶아 코팅한다. 구의 토핑으로 바리에이션을 내고, 햄 주체의 미라네제, 야채 중심의 컨트리를 조합한 통칭 “미라칸”이 정평 중의 정평.


발상

'스파게티 하우스 요코이' 창업자가 이탈리아의 가정요리를 힌트로 쇼와 30년대에 고안했다. 앙카케 스파게티의 부르는 방법이 태어난 것은 쇼와 50년대. 『카라메테이』가 TV 취재 때 발언해, 이윽고 그 명칭이 정착했다.
보급도
아이치현 내에서는 전문점도 많고, 다방이나 양식점 등에서의 채용 예도 많다. 27년에는 원조의 ‘요코이’와 대기업 외식 기업이 공동으로 FC 전개에 착수. 앞으로 전국에 퍼질 가능성도.

스파게티이면서 뻣뻣하고 묵직한 먹는 반응이 우케인가, 남성 지지율이 압도적으로 높은 것도 특징



• 텐무스

  

텐무스
• 여기가 특징!
• 제공 방법
• 요리 방법
• 단골 기념품
• 새우
• 크기
쓰시 발상으로 나고야에서 브레이크 삽입이나 기념품으로 정착

새우 튀김을 든 김을 뿌린 작고 기저귀. 새우 하늘의 맛과 밥의 은은한 염기가 매치한다. 일반적인 기저귀의 절반 정도의 크기로 먹기 쉽기 때문에, 넣고 배가 비었을 때의 간식으로도 편리하다. 곁들여에는 후키(이것도 아이치의 특산 야채)의 끓여・캬라부키가 베스트 매치.


발상

미에현 쓰시의 튀김 전문점 『천수』에서, 쇼와 30년대 전반에 걸리지 않고 만들어진 것이 시작. 쇼와 50년대에 영업권의 점포가 나고야・오스에 출점. 텔레비전·라디오국에 오는 연예인에게 삽입으로 기뻐해 나고야 명물의 인상이 퍼졌다.
보급도
역이나 데파 지하의 기념품으로 정착. 아이치에서는 주먹밥의 바리에이션의 하나로서도 정착해, 전문점이나 편의점에서도 살 수 있다.

김을 비스듬히 접는 감는 방법은 미치 붐에서 유래한다. 현황후·미치코님의 스톨을 감는 방법에 멍하니



• 도테니

  

도테니
• 여기가 특징!
• 요리 방법
• 어레인지
• 된장
• 단골 기념품
전후의 포장 마차에서 서민의 맛에 가미 반찬이나 선물에도

돼지와 소의 내장을 콩 된장으로 끓인 요리. 전국적으로는 주로 간장 국물을 사용하여 ‘떡국’이라고 부르지만, 도카이 지방에서는 콩 된장을 사용하여 짙은 달콤함이 특징. 냄비 주위에 된장을 돗자리처럼 담아 태우면서 조리한 것이 이름의 유래라고 한다. 곤약이나 무를 함께 끓이는 것도 많아, 미소 오뎅(한장 오뎅)의 일종으로 파악할 수 있다.


발상

육식이 일반적이 된 메이지 이후에 퍼졌다고 추측되지만, 정확한 발상 시기나 가게 등은 불명. 전후, 포장마차에는 빼놓을 수 없는 일품이 되어, 보다 나고야인에게 사랑받는 일품이 되었다.
보급도
이 지역의 선술집에서는 필수 일품이라고 할 수 있을 정도로 널리 보급되고 있다. 도테니의 국물을 꼬치 커틀릿에 뿌리는 먹는 방법도 있다. 반찬점에서도 많이 볼 수 있다. 가정에서도 만들 수 있는 것 외에, 반입·기념품용 레토르트 상품도 판매되고 있다.

양념에 파와 칠미 고추를 뿌려도 잘 어울린다. 밥에 걸쳐 밥도 나고야 명물 중 하나



• 철판 스파게티

  

철판 스파게티
• 여기가 특징!
• 제공 방법
• 요리 방법
• 어레인지
• 지역 발상
• 철판 접시
쇼와의 다방에서 태어난 복고풍 대중파 스파게티

뜨거운 철판 접시에 케첩베이스로 양념한 스파게티를 담아 주위에 계란을 흘려 넣는다. 스파게티 전문점이 아니라 주로 다방에서 먹을 수 있다. 구는 붉은 윈너에 양파, 피망, 버섯, 그린피스가 왕도. 『이탈리안』 『철판 이탈리안』 『철판 나폴리탄』 『이타스파』라고도 불린다.


발상

탄생은 쇼와 30년대 후반. 나고야의 카페 주인이 시찰 여행으로 이탈리아를 방문해 본고장의 파스타의 맛에 감동. 그러나 도중에 식히는 것에 불만을 품고, 그 해결책으로 철판접시를 사용하는 것을 생각해 냈다.
보급도
원조의 가게의 고안 후, 나고야의 다방을 중심으로 퍼졌다. 헤세이 이후의 다방 감소로 폐지하지만, 최근의 나폴리탄 붐으로 복권. 서양식점이나 스파게티 전문점에서 내놓는 곳도 있다.

빨강・황・녹의 여러가지가 선명하다. 계란이 토로 토로에 섞여 카보 나라 스타일로 먹는 것도 좋습니다.



• 타이완 라면

  

타이완 라면
• 여기가 특징!
• 어레인지
• 지역 발상
• 단골 기념품
• 매운
대만에 없는 나고야에서 태어난 매운라면

대만의 담선면(탄투멘)을 격렬하게 어레인지한 나고야 오리지널 라면. 고추, 마늘을 넣고 볶은 매운 민치를 토핑하고, 재료는 다른 부추, 모야시가 기본. 수프는 닭갈비 베이스로 깔끔하다. 여담이지만 대만에서는 비슷한 컵라면이 '나고야라면'으로 팔리고 있다.


발상

쇼와 40년대 무렵, 나고야 시내의 대만 요리점 “미선” 창업자가 종업원의 부족하다고 만든 것이 시작. 단골의 리퀘스트에 응해 손님에게 제공하게 되어, 정평 메뉴가 되었다.
보급도
쇼와 50년대의 매운 붐을 타고 브레이크. 나고야시·아이치현내에 퍼져, 중국 요리점, 라면점의 약 절반으로 채용되고 있다고 한다. 식품 메이커에 의한 가방면이나 컵라면도 슈퍼나 기념품 매장의 정평.

그 괴로움이 버릇이 되어 빠지는 사람이 많다. 대만 마제 소바를 비롯한 어레인지 메뉴도 다수 태어났다.



• 미소 오뎅(한장 오뎅)

  

미소 오뎅(한장 오뎅)
• 여기가 특징!
• 요리 방법
• 어레인지
• 지역 발상
• 된장
• 단골 기념품
선술집에서 편의점까지 오뎅 = 된장은 동해의 상식

콩 된장의 국물로 끓이는 타입과 간장 국물로 끓인 이른바 관동조림에 된장을 넣는 타입의 2종류로 대별된다. 선술집 등에서는 전자가, 가정에서는 후자가 일반적이다. 미카와와 오와리에서는 콩 된장으로 끓이는 조리법은 시간이 걸리기 때문에 가정에서는 튜브가 들어간 조미 된장을 뿌리는 것이 일반적입니다. 이 지역 특유의 깡통이나 생면이 사용되기도 한다.


발상

도테야키에서 발전한 것으로 생각되지만, 자세한 뿌리는 불명. 두부에 된장을 젖은 미소 오뎅(한장 오뎅)과 채밥을 세트로 한 나이이다라쿠도 당지의 명물로 에도시대부터 사랑받고 있다.
보급도
이자카야에서의 채용률은 높고, 헤세이 이후 튜브가 들어간 조미 된장이 일반화된 것으로 가정에서도 보다 부담없이 먹을 수 있게 되었다. 전국 체인의 편의점에서도 도카이 지방의 오뎅에는 小袋 들어간 된장이 붙는 것이 기본.

콩 된장으로 끓이는 조리법은 시간이 걸리기 때문에 가정에서는 튜브가 들어간 조미 된장을 뿌리는 것이 일반적입니다.



• 오구라 토스트(단팥 토스트)

  

오구라 토스트(단팥 토스트)
• 여기가 특징!
• 제공 방법
• 요리 방법
• 어레인지
• 지역 발상
• 다방
다이쇼의 모보 모가가 낳은 일본식 양절의 카페 스위트

토스트와 앙코를 합친 다방에서 먹을 수 있는 일본식 서양식 과자 스위트. 빵에는 버터 혹은 마가린이 바르고 있어, 그 염기와 빵의 호카호카감이 앙코 부드러운 단맛을 한층 더 돋보인다. 아이치현은 앙코 소비량, 다방 이용 빈도 모두 높고, 양쪽의 기호에 응하는 것으로 사랑받고 있다.
※모보모가=다이쇼 시대에 유행한 말, 모던보이, 모던걸의 약칭


발상

다이쇼 후기에 나고야시 나카구의 사카에에서 창업한 「카페 가득한 잎(마츠바)」(현재는 폐점)의 여성 점주가, 학생이 젠자이에 토스트를 먹고 있는데 힌트를 얻고 고안했다 .
보급도
토스트 메뉴가 있는 아이치현의 다방에서라면 대부분의 가게에서 먹을 수 있다. 당지 명물로 완전히 침투하고 있고, 이것을 모티브로 한 쿠키와 러스크, 케이크 등의 기념품도 버라이어티 풍부.

2장의 빵으로 안코를 끼우는 샌드식 외에, 토핑식, 셀프식, 심지어는 철판에 담는 타입 등도 있다



• 새우 튀김

  

새우 튀김
• 여기가 특징!
• 어레인지
• 새우
• 토핑
코미디 재료에서 확실히 진정한 명물로

일본에서 태어난 서양식 요리, 에비 튀김. 나고야 발상도 한정도 아니지만, 아이치는 현어가 새우이며, 새우의 소비량도 많아, 새우 좋아하는 것은 확실하다. 면류, 덮밥, 카레 등의 토핑에 새우를 한 개 통째로 튀긴 프라이를 사용하는 것도 많아, 지금 완전히 당지 명물의 하나에. 된장 달레를 걸어 내는 가게도 있다.


발상

메이지 중기 문헌에는 에비 튀김에 관한 기술이 있다. 이 시기에 도쿄의 서양식점이 고안했다고 하는 설, 커틀릿과 튀김의 합쳐서 태어난 설 등이 있다.
보급도
80년대에 탤런트 타모리 씨가 “나고야에서는 “새우 플랴”가 제일의 잔치”라고 재료로 한 것으로, 나고야 명물의 이미지가 퍼졌다. 이것에 제대로 타고 에비 튀김을 파는 음식점이 늘어나 정말 명물 중 하나에.

미소 까스(味噌カトレット)의 소스를 걸거나, 2개를 금의 고리처럼 담아내거나 나고야다움을 내세우는 가게도 적지 않다



• 오니 만주

  

오니 만주
• 여기가 특징!
• 어레인지
• 지역 발상
• 단골 기념품
• 간식
에도기부터 서민의 배를 채워 온 간식 과자

고구마가 깎아지고 귀신의 뿔처럼 튀어 나온 밀가루 반죽의 찜과자. 쫄깃하고 복부가 좋고, 사촌과 밀의 맛을 살린 단맛은 소박하고 그리운다. 게다가 가격도 저렴. 서민파의 간식과자로 사랑받고 있다. 원료나 제법에는 지역성이 없고, 아이치를 비롯한 도카이 지방 한정의 과자라고 알아차리지 않는 사람도 많다.


발상

언제 어디서 태어났는지는 확실하지 않다. 이름의 유래에, 기근에 시달리고 있던 시대에 수확하기 쉬운 사마귀를 먹고 재액(악마)을 날려버려 버리는 액막이를 나타내고 있다, 라고의 설도 있어, 에도 시대부터 먹고 있었다고 추측되어 한다.
보급도
아이치현의 서민적인 화과자점의 대부분으로 만들어져, 데파 지하 등에서도 판매되고 있다. 쇼와 40년대 무렵까지는 가정에서 만들어지는 것도 드물지 않았다.

“오니만”의 부르는 방법으로도 친해진다. 흑설탕을 넣은 것, 고구마를 사용한 오니 만우이로 등도있다



• 모닝 (나고야식 아침 식사)

  

모닝 (나고야식 아침 식사)
• 여기가 특징!
• 제공 방법
• 어레인지
• 지역 발상
• 다방
발상지는 이치노미야? 도요하시? 교외만큼 내용이 충실

주로 아침 시간대, 음료를 주문하면 토스트와 삶은 계란이 무료로 붙는 다방 서비스. 아이치현에서 특히 침투하고 있는 서비스로, 출장족이나 여행자로부터의 기대도 크고, 나고야메시의 한 장르라고 말할 수 있는 존재감을 발휘하고 있다. 오와리나 미카와 등 교외만큼 풍성한 덤이 붙는 경향이 있다.


발상

이치노미야와 도요하시에 발상설이 있다. 이치노미야는 쇼와 30년대에 단골 섬유업자를 위해 토스트와 땅콩을 붙인 것이 시작되어, 도요하시에서는 거의 같은 시기에 야근 새벽의 손님에게 종업원용의 참을 수 없는 것이 시작이라고 한다.
보급도
현내 전역에 침투하고 있다. 음식점 덤 서비스 전반을 가리키는 말로도 사용되며, '하루 종일 모닝(나고야식 아침식사)'을 판매하는 커피숍, 다른 장르에서 모닝(나고야식 아침식사)을 내는 가게도 드물지 않다.

아이치현은 전국 2위의 9,000점이 서로 어우러지는 커피숍 격전구. 경쟁점과의 차별화를 위해 모닝(나고야식 아침식사)도 진화했다



• 카레 우동

  

카레 우동
• 여기가 특징!
• 어레인지
• 국수에 특징
• 매운
• 걸쭉한
독자적인 진화를 이룬 “나고야류”가 침투

카레 우동은 메이지 시대에 도쿄에서 태어나 전국에 퍼졌지만, 나고야 주변에서는 독자적인 진화를 이룬 '나고야류 카레 우동'이 보급되고 있다. 본격 인도요리처럼 향신료를 조제한 루는 굉장히 크림 같은 토로미가. 국수는 매우 굵고, 츠유는 닭고기이고, 재료는 두께가 있는 기름 튀김, 파, 돼지고기, 어묵이 기본.


발상

쇼와 50년대에 나고야 시내의 우동점이 개발해 대행렬의 인기점에. 그 후, 원조점에서 수행을 한 영업권 가게나, 이것에 영향을 받은 가게에 의해 현내 각지에 퍼졌다.
보급도
나고야 시내에서는 이것을 메인으로 하는 전문점이 각처에 있어, 마신 후의 시메로서의 수요도. 아이치현내의 우동점에서도, 옛날의 카레 우동이 아니라 나고야류 카레 우동을 내는 가게가 주류가 되고 있다.

「왜 카레 우동이 나고 그만두?」라고 목을 긁는 타부 현민도 많지만, 먹으면 납득 외와는 다른 개성이!



• 나고야 코친

  

나고야 코친
• 여기가 특징!
• 소재・산지
• 어레인지
• 지역 발상
• 브랜드 고기
아이치 현민의 닭고기를 좋아하는 것을 상징 쇼와 50년대에 기적의 부활

원조·지계로서 절대적인 브랜드력을 자랑한다. 고기의 색형이나 깃색이 가시와의 잎을 닮았기 때문에 “카시와”라고 불리고 닭고기의 대명사에. 몸이 버리고 씹는 응답이 있고, 맛은 감칠맛이 있다. 냄비 요리에서 생선회, 튀김 등 다채로운 요리에 이용된다. 계란도 잘 낳고, 이쪽도 맛 농후. 푸딩 등 스위트에도 사용된다.


발상

메이지 초기, 구 오와리 번사의 해부 형제가 토종닭과 중국의 쿠사이(바프코틴)를 교배해 개발. 양계산업이 발전해 지역의 닭고기도 활발하게. 전후, 외국산에 밀려 멸종 직전이지만, 쇼와 50년대에 농업 관계자들의 노력에 의해 부활.
보급도
토종닭 붐을 타고 쇼와 60년대 이후 생산량이 급증. 헤세이 15년에는 출하 날개수가 100만 날개를 돌파했다. 아이치현 내에서는 취급하는 닭 요리 전문점이나 선술집도 늘어나고 있다.

양계왕국·아이치의 초석을 세운 유명닭의 원조, 나고야 코친. 고마키시에는 발상지를 나타내는 모뉴먼트가 있다



• 우이로(쌀로 만든 떡)

  

우이로(쌀로 만든 떡)
• 여기가 특징!
• 어레인지
• 단골 기념품
• 간식
• 생산량
나고야 선물의 대정평 무로마치 시대부터 계속되는 전통 과자

쌀가루에 설탕을 넣고 찐 갯벌의 화과자. 전국 각지에서 만들어지고 있지만, 생산의 약 9%가 도카이 지방에서 차지되고 있기 때문에 명실 모두 아이치·나고야 명물이라고 할 수 있는 존재. 흑설탕이나 말차, 팥, 유자를 더한 것 등, 색이나 풍미에 다채로운 바리에이션이 있다. 최근에는 먹기 쉬운 한입 타입도 인기가 높다.


발상

무로마치 시대, 전(현재의 중국) 출신의 첸 외로(ちんういろう)가 한약의 입안에 만든 것이 시작으로 여겨진다. 첸이 도래한 규슈·후쿠오카에서 교토나 오다와라 등으로 퍼져 나고야에서도 에도시대부터 이어지는 노포가 있다.
보급도
가장 인기있는 나고야 기념품 중 하나로, 역이나 백화점의 기념품 매장에는 반드시 두고 있다. 아이치·나고야에서는 많은 화과자점으로 만들어져 전문점도 복수 존재한다.

쫄깃하면서도 찢어지는 것이 좋다 본래의 매력. 단맛 겸손한 품위있는 맛은 일본 차와 잘 어울린다



• 에비 센베이 (세우 전병)

  

에비 센베이 (세우 전병)
• 여기가 특징!
• 소재・산지
• 지역 발상
• 단골 기념품
• 새우
• 생산량
메이지 시대의 아이디어 맨이 낳은 당지 센베이

관동의 초가 센베이, 도호쿠의 남부 달떡 등, 곳 바뀌면 원료도 맛도 바뀌는 센베이. 아이치에서는 센베이 = 새우. 국내 생산의 9%를 아이치현이 차지한다. 소금과 새우의 맛의 균형이 절묘하고 가벼운 입맛과 함께 멈추지 않게 된다. 고급 버전도 있어 간식부터 선물용까지 폭넓게 침투하고 있다.


발상

미카와와 치타에서 풍부하게 잡을 수 있는 작은 새우. 상처 쉽고 과거에는 비료용, 수출용으로 용도가 한정되어 있었지만, 메이지 중반, 이치로쵸의 어묵 문길이 이것을 사용한 센베이를 발안. 게다가 수염이 되는 인물이 대량생산을 위한 새우처리법을 개발하여 지역 산업으로 발전했다.
보급도
아이치현의 슈퍼에서는 센베이 매장의 대부분을 에비 센베이(세우 전병)가 차지한다. 새우를 통째로 구운 고급품도 있어, 선물 매장에서는 이쪽이 주류.

미카와에는 약 100사의 제조자가 집적. 가장 사랑받고 있는 것은 하얀 반죽에 새우를 담은 통칭 “만월”



• 모리구치 쓰케 (모리구치 절임)

  

모리구치 쓰케 (모리구치 절임)
• 여기가 특징!
• 소재・산지
• 단골 기념품
• 고급 절임
아이치가 자랑하는 고급 절임 저렴한 신상품으로 인기 부활

기소가와의 기슭에서 재배되는 길게 섬유가 막힌 모리구치 무의 나라즈케. 미림 양조가 활발한 사랑 알고 술 밥뿐만 아니라 미림 밥도 사용하는 것이 특징. 싱싱한 독특한 이빨로부터 향기로운 단맛이 퍼져, 일반적인 나라 절임보다 버릇이 없어 먹기 쉽다. 고급 절임으로서 선물로도 기뻐한다. 아이치가 자랑하는 일품.


발상

고안자의 이름이 모리구치였던, 일본에 전래한 땅이 현재의 오사카부 모리구치시였다, 등, 이름의 유래에는 여러 설이 있다. 메이지 중기, 나고야의 사업가 야마다 유키요시가 독자적인 제법을 개발해 나고야의 명물에. 현재의 제법은 이것이 기준.
보급도
나고야에는 메이지 시대부터 전통 있는 선물로 편리하게 이용할 수 있다. 최근에는 적당한 먹을 수 있는 사이즈의 상품도 판매되고, 일식이 주목받는 가운데 인기가 부활하고 있다.

모리구치 무는 직경 2cm 정도면서 길이는 사람의 키 정도도 있기 때문에, 빙글빙글 통에 담아 담근다



• 대만 마제 소바

  

대만 마제 소바
• 여기가 특징!
• 요리 방법
• 어레인지
• 지역 발상
• 단골 기념품
• 매운
타이완 라면의 배열에서 발전

당지라면으로 완전히 침투하고 있는 타이완라면, 그 파생 메뉴로서 시민권을 획득한 최신의 그만두. 타이완 라면의 맛의 결정수인 매운 민치, 통칭·대만 민치를 중심으로 부추, 파, 마늘, 생선가루, 참깨, 김, 달걀 노른자 등을 토핑하고, 태국면과 저어 먹는다. 강렬한 매운맛의 안쪽에 맛이 있고, 한 번 먹으면 버릇이 된다


발상

2008년경에 나고야시 나카가와구의 「멘야 하나비」가, 대만 민치를 사용한 메뉴를 창작하고 있었는데, 아르바이트 여성의 아이디어를 힌트에 꼭 옆에 채용. 국수와 도구의 일체감이 지금까지 없었던 맛을 낳았다. 이것을 메뉴화하면 곧 행렬이 끊이지 않는 대히트 상품에
보급도
나고야·아이치에 그치지 않고 인기는 전국으로 확대. 원조인 '멘야 하나비'의 자매점을 포함해 제공점은 이제 1000점포 이상이라고 한다. 시내의 기념품점, 도카이 지방의 편의점에서도 볼 수 있을 정도로 침투하고 있다

아이치 이외에 퍼지지 않는 고야메시가 많은 가운데 전국에 보급된 몇 안되는 성공 예. 2013년 신고야메시 총선에서 준 그랑프리를 획득하여 지명도가 올랐다



• 돈짱

  

돈짱
• 여기가 특징!
• 요리 방법
• 어레인지
• 된장
콩 된장 완성 된 호르몬 구이

불고기 가게에서 제공되는 호르몬 구이의 일종으로 이름대로 돼지의 내장을 사용, 아이치 특유의 콩 된장 원단이 특징. 그물 위에 올려 굽고, 철판으로 야채 등과 함께 굽는 등 가게에 따라 조리법이 다르다. 굽기로 콩 된장의 고소함이 퍼져 식욕을 돋우고, 맥주에도 밥에도 맞는 스태미나 음식


발상

동물의 내장을 사용하는 호르몬 요리는 다이쇼 시대부터 먹고 있었다는 기록이 있지만, 일반적으로 퍼진 것은 태평양 전쟁 이후라고합니다. 나고야에서도 전후, 시타마치의 서민적인 호르몬 불고기점에서 사랑받게 되었다
보급도
90년대 중반에 나고야·아이치에서 창업한 전문점이나 불고기 체인에 의해 지명도를 크게 향상. 지금은 나고야, 아이치의 야키니쿠점에서의 채용도가 높아지고 있다

나고야의 시타마치에서는 ‘돈짱’이라고 적은 붉은 등불을 낮춘 옛부터 호르몬 불고기점을 볼 수 있다. 이것을 가게 이름을 잘못하는 사람도, 라는 것이 “돈짱 있다”