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기시멘- 여기가 특징!
- 요리 방법
- 어레인지
- 단골 기념품
- 국수에 특징
에도시대부터 먹는 원조 나고야면
국수를 얇고 평평하게 늘린 우동의 일종. 건면은 일본농림규격(JAS)으로 폭 4.5mm 이상, 두께 2mm 미만으로 규정되어 있다. 츠유는 참깨 간장을 베이스로 소다 가다랭이와 무로아지로 국물을 취하는 것이 일반적. 구는 기름 튀김, 어묵, 푸른물, 꽃 가다랭이가 기본이지만, 구의 종류를 불문하고, 우동카기 시멘을 기호로 선택할 수 있는 가게가 많다.
발상
국육들이 들어간 국수, 기슈에서 전해진 기슈면, 바둑돌형의 키타코면, 현·카리야시 이마가와의 히모카와 우동이 뿌리… 라고 발상에는 여러 설이 있다. 나고야 성 축성 때, 빨리 조리할 수 있도록 면을 얇게 했다고도 전해져, 에도 시대부터 먹고 있었던 것은 확실하다.
보급도
나고야시를 중심으로 그 인근만큼 보급도는 높고, 미카와 지방에서는 제공하는 우동점은 적다. 기시멘 전문점은 매우 적다. 가정용 건면·생면도 보급되고 있다.
편평한 국수에 윤기가 넘치는 절묘한 혀감과 목걸이는 기시멘 특유. 치는 방법도 번거로운 해바라기 나고야류