많은 무장을 배출한 아이치. 그 중에서도 찬연히 빛나는 것이 오다 노부나가, 도요토미 히데요시, 도쿠가와 이에야스의 삼영걸. 세 사람은 음식에 대한 관심도 높았다. 노부나가는 진한 입맛. 남만 도래의 음식에도 흥미를 나타내고 김평당과 남만과자도 즐겨 먹었다. 히데요시는 고향·나카무라의 쇠고기와 무를 ​​무척 사랑해, 천하인이 되고 나서도 들러 먹고 있었다. 이에야스는 건강 오타쿠라고 할 수 있을 정도로 식에 정통하고 스스로 약초도 재배. 밀 국물, 콩 된장을 중심으로 한 조식에 철저하고 당시로서는 매우 장수한 75세까지 살았다.

무수한 힘을 발휘한 아이치의 사무라이들. 그 활약을 지지한 것이 콩 된장. 장기 숙성의 은사로 열화하기 어렵고 영양가도 높아 그들의 파워의 원천이 되었다. 평평하고 볶은 구운 된장은 평소 식사부터 싸울 때 휴대식으로도 편리했다. 생강이나 참깨를 반죽해 참기름으로 굽는 호화판도 있었다. 출진 때에 휴대한 것이 구운 주먹밥. 무장도 아시가루도 이를 먹고 무공을 겨루었다. 콩 된장은 귀중한 체력원으로 진중식으로도 자주 먹었다.

전국 무장 사이에서 열광적 붐이 일어난 차의 탕. 에도시대가 되면 그 인기는 마을 사람들 사이에도 퍼졌다. 오와리 도쿠가와가가 다도에 열심이었기 때문에, 나고야에서는 특히 이 움직임이 활발하고, 독자적인 유파인 마츠오류도 탄생했다. 손님에게 말차를 내는 대접 정신이나 차로 한참 쉬는 가득한 습관도 침투. 모닝(나고야식 아침식사) 등의 서비스, 폭넓은 세대가 일상적으로 이용하는 다방을 좋아하는 기질은 에도시대부터 차의 탕 문화의 흐름을 감추는 것이라 할 수 있다.

차의 탕에는 빠뜨릴 수 없는 것이 화과자. 다도 열이 높은 아이치에서는 당연히 화과자 문화도 발전했다. 화과자점의 처마수는 많고, 또 기술도 확실하다. 오차석을 위한 상급의 화과자를 만들 수 있는 가게가 마을 곳곳에 있는 것은 다른 지역에서는 별로 볼 수 없는 것이다. 연간 지출액도 나고야시가 2만엔 이상으로 전국 평균 약 1만5000엔보다 높다. 팥 팥의 단맛이 제대로 된 과자가 좋아하는 것도 특징. 안코를 좋아하는 기호로부터, 나고야메시의 하나, 오구라 토스트(단팥 토스트)도 탄생했다고 말할 수 있다.