현외에서의 관광객도 주목의 나고야메시

나고야 성보다 아쓰다 신궁보다 나고야를 방문하면 나고야메시를 먹고 싶다! 나고야시가 실시한 관광객·숙박객 동향 조사(헤세이 26년도)로, 나고야메시의 인지도는 56.5%로 당당히 톱. 아쓰다 신궁 44.6%, 히가시야마 동식물원 41.7%, 사적과 유산 40.7%, 사카에 35.9%와 같은 주요 관광지를 뛰어넘어 만족의 평가도 68.6%로 단당. 실제로 경험한(먹었다), 방문·경험의향(목적으로 한)의 항목에서도 1위. 나고야메시는 참을성 없이 나고야 제일의 관광 자원이 되고 있다.

「나고야메시」의 부르는 방법은 언제부터?

「나고야메시」라는 말의 발상은 실은 분명하다. 낳은 부모는 나고야의 외식기업 Zetton의 이나모토 켄이치 사장. 헤세이 13년에 도쿄 1호점을 출점했을 때, 간판 메뉴로 한 것이 된장 꼬치 카츠야 이시야키 히쓰마부시(장어 덮밥) 등 나고야의 향토 요리였다. 취재에 온 도쿄의 언론이 이들을 한마디로 표현할 수 없을까 생각. 이타메시를 낳은 「나고메시」라는 방안도 나왔지만, 이나모토씨의 「더 알기 쉽게 『나고야메시』로 하자」의 한마디로 이 이름이 탄생했다.

「나고야시뿐만 아니라 광역의 음식입니다」

「나고야메시」는 결코 나고야시의 요리에 한해서 사용되는 말이 아니다. 아이치, 또한 도카이 지역에 이르는 광역의 현지 요리를 가리킨다. 나고야메시의 분포 지역은 〝콩 된장 문화권〞라고도 바꿔 말한다. 콩과 소금만을 원료로 하는 콩 된장은 생산도 소비도 도카이 지방에 한정된다. 콩 된장의 특징은 장기 숙성으로 맛이 진한 것. 이를 매일 먹어 온 동해지역의 사람들은 필연적으로 맛이 지향이 되고, 나고야메시는 그 취향에 맞게 태어난 것이라고 말할 수 있다.

"나고 그만두고 뭐가 있니?"

바리에이션 풍부한 것이 나고야메시의 큰 특징. 면류에 밥 반찬, 과자에 찻집 메뉴, 술의 안주에 잔치 식재료, 일식에 중화에 양식, 전통적인 향토식에서 특정 가게의 창작 요리가 널리 보급된 것까지 .... 이렇게 많이 지역 특유의 요리가 존재하는 것은 국내에서는 그 밖에 오키나와 정도밖에 없는 것은 아닐까. 혼슈의 한가운데에 있으면서 전국 중에서도 뛰어난 개성적. 부담없이 음식의 이문화 체험할 수 있는 것도 나고야메시의 매력이다.

「과자나 서비스, 독특한 나고야류도」

나고야메시는 식사 메뉴에만 머물지 않는다. 우이로우나 오니 만주, 에비 센베이(세우 전병) 등의 과자류도 포함된다. 또한 다방의 모닝(나고야식 아침 식사)은 엄밀하게는 요리의 종류가 아니라 주로 아침 시간대에 제공되는 서비스를 가리키지만, 이 지역 독특한 식습관이 참깨로 인정받고 있다. 본래, 나고야 한정은 아니지만, 나고야류라고도 할 수 있는 독자적인 진화를 이룬 카레 우동, 특히 선호하고 먹고 있는 에비 튀김 등도 포함된다.