18년 전, 나고야에 왔을 때, 음식에 이렇게 끌린다고는 생각하지 않았습니다. 하지만 시간이 지나면서 어느새 음식에 푹 빠져서 이 도시의 식문화에 마음을 빼앗기고 있었습니다. 나고야의 요리, 「나고야메시」라고 알려진 그 요리는, 도시 그 자체와 같이 대담하고 독특합니다. 스페인의 페스 카탈리안 (어식주의자)로서, 나는 수년간이 지역의 현지 특산품을 맛보고 탐구 해 왔습니다.

「나고야메시」는 특별합니다. 일본의 다른 도시에서 볼 수 있는 요리와는 전혀 다릅니다. 맛은 대담하고 요리는 독특하고 음식에는 모험을 좋아하는 먹는 사람에게도 캐주얼 한 음식에 딱 맞는 따뜻함이 있습니다. 이번에는 나고야의 잊을 수없는 요리를 소개합니다.

1. 히쓰마부시(장어 덮밥): 장어의 예술 작품

히쓰마부시(장어 덮밥)를 처음 먹었을 때 그 장어 조리법에 놀랐습니다. 밖은 빠릿하고 있고, 안은 촉촉하게 육즙. 이 요리는 정말 별로없는 일품입니다. 나고야 스타일의 장어는 독특하고 깊은 맛을 가지고 있습니다.

히쓰마부시(장어 덮밥)가 독특한 것은 그 먹는 방법입니다. 4가지 방법으로 맛볼 수 있고, 간단하게 먹는 것은 물론, 와사비, 파, 김 등의 토핑을 더하거나 국물을 뿌려 따뜻한 차 절임으로 먹거나 합니다.

제가 제일 좋아하는 이유는, 파리로 한 식감과 깊이가 있는 맛, 그리고 여러가지로 즐길 수 있는 곳입니다. 나고야의 본질을 한 접시로 맛보고 싶다면 이것이 딱입니다.

2. 기시멘:나고야의 평타치우동의 매력

일본의 면요리라고 하면, 라면이나 우동이 떠오릅니다만, 기시멘도 주목해야 할 면 요리입니다. 넓은 편평한 국수는 섬세한 식감과 국물을 균등하게 흡수하는 특징이 있습니다. 둥글고 굵은 국수의 우동과는 달리 기시멘은 평평하고 부드럽기 때문에 나고야 특유의 진한 간장 기반의 국물과 궁합 발군입니다.

내가 기시멘에게 끌린 것은 탈리아 텔레 파스타를 좋아하는 이유와 같습니다. 평타면에는, 어딘가 그리워, 하지만 일본다운 트위스트가 더해진 안심감이 있습니다. 진한 국물과 함께, 튀김이나 반숙 계란을 더해 먹는 기시멘은 심플하고 만족감이 있어, 사계를 불문하고 즐길 수 있는 일품입니다.

3. 미소 오뎅(한장 오뎅) : 마음 따뜻해지는 맛의 세계

미소 오뎅(한장 오뎅)은 나고야의 식문화의 역사를 느끼게 하는 한 접시입니다. 오뎅은 일본 전국에서 사랑받고 있습니다만, 나고야의 오뎅은 붉은 된장을 사용한 농후한 국물로 다른 지역과 일선을 그립니다. 그 된장은 깊고 강한 맛이 있고 겨울에 딱 맞습니다. 처음 먹었을 때, 그 맛은 블루 치즈를 연상시키는 날카로운 발효감이 있었고, 예상외였지만 맛있었습니다.

국물이 두부와 무, 반죽에 스며들어 맛의 균형이 절묘합니다. 페스카타리안의 나라도, 두부와 무가 국물을 빨아 맛 깊어지는 것을 좋아합니다. 미소 오뎅(한장 오뎅)에서 가장 좋아하는 것은 나고야의 된장에 대한 깊은 애정이 느껴지는 점입니다. 정말 독특한 것을 시험하고 싶은 사람에게는 꼭 추천하고 싶은 요리입니다.

4. 오구라 토스트(단팥 토스트)：달콤한 아침의 서프라이즈

아침 식사에 달콤한 것을 요구하고 있다면, 오구라 토스트(단팥 토스트)는 절대로 시험해 주었으면 하는 일품입니다. 심플하면서도 놀라울 정도로 만족감이 있고, 두꺼운 토스트에 오구라 안이라는 달콤한 팥의 페이스트를 얹어, 소금이 있는 버터가 악센트가 되어 있습니다. 처음 보았을 때는, 「토스트에 달콤한 팥?」라고 의문이었습니다만, 한입 먹으면 그 맛에 곧바로 열중하게 되었습니다.

오구라 토스트(단팥 토스트)의 특별한 점은 친밀한 토스트를 나고야만의 독자적인 것으로 바꾸고 있는 곳입니다. 바삭 바삭한 토스트와 부드럽고 달콤한 고쿠라 앙의 대비가 절묘하고, 하나 먹을 때마다 놀라움의 맛이 있습니다.

달콤한 아침 식사에 익숙하지 않은 분들에게도 놀라움과 함께 사랑받는 경우가 많습니다. 나고야에서 시험해 볼 가치가 있는 한 접시입니다.

왜 "나고 그만두"를 시도해야합니까?

나고야에 온 당초에는 미식가가 되려고 생각하지 않았지만 나고야의 요리는 내 마음을 잡아 놓지 않았습니다. 히쓰마부시(장어 덮밥)의 정교한 조리법부터 미소 오뎅(한장 오뎅)의 마음 따뜻한 맛까지, 각각의 요리에는 전통, 혁신, 현지에 대한 자부심이 담겨 있습니다. 나고야의 식문화는 채식과 비건, 할랄 대응도 일부 점포에서 이루어지고 있으며, 누구나 즐길 수 있는 음식의 세계를 목표로 하고 있습니다.

일본 여행을 계획하고 있다면 나고야를 목록에 넣는 것이 좋습니다. 나고야의 식문화는 보통 관광 체험을 넘어 잊을 수 없는 음식의 추억을 제공해 줄 것입니다. 분명 후회하지 않습니다.