진한 맛이 특징적인 나고야메시에는 발효의 매력이 많이 담겨 있습니다.

지금 세계적으로도 건강식으로 주목 받고 있는 「발효식」. 나고야메시를 먹고 건강하고 즐거운 여행을 하세요.

해외에서도 주목받는 발효식

2013년 유네스코 무형문화유산에 등록되어 세계적 붐이 된 ‘일식’. 이 일본의 일식을 지지하고 있는 것이 된장이나 간장, 일본술 등의 「발효식」입니다.

발효란, 미생물(유산균, 누룩균, 효모 등)의 작용에 의해, 음식의 맛과 영양가에 변화가 일어나, 보존성을 높이는 것.

일식을 지원하는 발효식은 면역력을 높이고 장내 환경과 피로 회복 등 건강식으로도 지금 전세계에서 주목 받고 있습니다.

나고야메시가 태어난 거리는 「발효식의 보고」

나고야메시가 태어난 나고야시를 포함한 아이치현은 된장, 간장, 미림, 식초, 일본술 등의 노포의 발효 메이커가 많이 모이는, 바로 「발효식의 보고」라고 부를 수 있는 거리입니다.

나고야메시는 이런 지역 문화와 역사와 함께 있었기 때문에 태어나 현지인들에게 계속 사랑받아 지금은 관광객에게도 주목받고 자랑할 수 있는 독자적인 식문화가 되었습니다.

우리가 사랑하는 콩 된장에 대해

일반적인 된장은 쌀 누룩에서 콩을 발행시키는 쌀 된장. 콩 된장은 찐 콩을 부수고 거기에 곰팡이를 넣은 콩 누룩을 잡는다. 콩이 누룩이 되어, 그대로 농후한 맛이 특징적인 콩 된장이 됩니다.

콩 된장의 소비량은 국내의 된장 전체의 불과 5%. 생산도 소비도 나고야시를 포함하는 아이치현・기후현・미에현에 한정되어 있습니다. 즉 이 지역에 오지 않으면 먹을 수 없다는 재미있는 독자적인 식문화입니다.

또한 콩 된장을 만드는 과정에서 묻은 맛이 농축된 액체를 취한 참깨 간장. 일반적인 간장과 달리 밀을 잡지 않기 때문에 글루텐 프리를 요구하는 고객에게도 기뻐하고 있습니다.

나고야인의 콩 된장 좋아하는, 「도쿠가와 이에야스」가 뿌리?

나고야인은 콩 된장을 좋아한다. 나고야메시의 대표격인 미소니코미 우동(한장 우동), 미소 까스(한장 커틀릿) 등도 이 콩 된장이 걸리지 않습니다. 그렇다면 왜 우리는 이렇게 콩 된장을 좋아합니까?

콩 된장은 장기 보존이 가능, 영양가가 높은 등, 요리를 할 때의 메리트가 많이 있는 재료라고 하는 면도 있습니다만, 개인적으로는 아이치가 낳은 대장군, 도쿠가와 이에야스(※1)의 존재가 큰 것은 아니라고 생각하고 있습니다.

에도막부를 연 도쿠가와 이에야스는 건강 오타쿠라고 할 수 있을 정도로 음식에 정통하고 있었습니다. 콩 된장을 중심으로 한 건강식으로 평균 수명이 30대였던 전국시대에 75세까지 오래 살았습니다. 아이치를 비롯한 토카이 지역의 사람들은 이에야스 씨를 동경해, 장군이 먹은 콩 된장을 즐겨 먹게 되어, 400년간 계속 맛의 포로가 되어 갔던 것이 아닐까요.

우리가 좋아하는, 맛을 듬뿍 콩 된장을 사용한 간식을 꼭 즐길 수 있습니다.

※1543 도쿠가와 이에야스(1616-250)는 도쿠가와 막부의 초대 장군. 그는 일본을 통일하고 에도시대를 시작해 XNUMX년 이상 평화로 통치했다.

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